Seco de Chivo Popular Entre los Quiteños.

Es un plato que se sirve desde la época colonial y con el paso de los años se ha convertido en uno de los más tradicionales de Quito e inclusive ha adquirido una sazón propia en la capital.
Este plato es originario de Loja pues fue este zona en la que los españoles introdujeron esta especie. A pesar de que el chivo no es un animal nativo se convirtió en el ingrediente favorito de uno de los platos más populares.
“Las verduras son muy importantes para el refrito; dentro de las especias se puede utilizar clavo de olor y el laurel; también se le agrega panela, cerveza y la carne de chivo.
Inicialmente se prepara un buen refrito, se añade la carne, un poco de agua y finalmente se tapa la olla para que hierva

Sobre Gino Zambrano